Influência da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura na conservação do repolho minimamente processado
Engenharia Agrícola, ISSN: 1809-4430, Vol: 24, Issue: 2, Page: 412-420
2004
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Article Description
Neste trabalho, foi estudado o efeito da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura de armazenagem na conservação de repolho minimamente processado. Os repolhos, previamente resfriados à temperatura de 10 ºC, foram submetidos à seleção, lavagem, corte em quatro partes com a retirada do talo central, sanitização, corte em tiras, enxágüe, centrifugação, pesagem e acondicionamento em embalagens plásticas de polietileno de baixa densidade (70 µm) e armazenados em câmaras frias nas temperaturas de 1 e 10 ºC por 20 dias. Avaliaram-se dióxido de carbono, oxigênio e etileno na atmosfera interna da embalagem, bem como pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C, perda de massa fresca e relação sólidos solúveis totais/acidez no repolho minimamente processado. O delineamento estatístico utilizado foi o inteiramente casualizado, com três repetições. Os parâmetros de análise, com exceção da vitamina C, perda de massa fresca e etileno, apresentaram variação significativa entre as temperaturas e dias de armazenamento. O repolho armazenado na temperatura de 1 ºC apresentou vida de prateleira ao redor de 15 dias, significativamente maior que a 10 ºC. Nesta última, no 8º dia de armazenamento, o produto encontrava-se totalmente deteriorado, sem condições de comercialização e consumo.
Bibliographic Details
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162004000200021&lng=pt&tlng=pt; http://www.scielo.br/pdf/eagri/v24n2/v24n2a21.pdf; http://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162004000200021; http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162004000200021&lng=en&tlng=en; http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0100-69162004000200021&lng=en&tlng=en; http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162004000200021; http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0100-69162004000200021; https://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162004000200021; https://www.scielo.br/j/eagri/a/cTy8zTXvsB9BK6qmwyBVy9s/?lang=pt
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